Como Fazer Empadão Goiano Tradicional: Massa Caseira, Recheio Completo e Muito Sabor

Ingredientes Necessários

• 250 ml de água
• 200 g de banha de porco
• 1 ovo
• 1/2 colher de sopa de sal
• 750 g de farinha de trigo
• 200 g de lombo suíno em cubos
• 200 g de peito de frango em cubos
• 50 g de azeitonas verdes fatiadas
• 200 g de queijo muçarela ou queijo fresco em cubos
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1/2 xícara de ervilha
• 300 g de guariroba cozida e picada
• 1 sachê de molho de tomate
• 1 colher de sopa de óleo ou banha para refogar
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pela massa: em uma tigela grande, misture a água, a banha, o ovo e o sal.
2. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa, firme e que desgrude das mãos.
3. Sove levemente, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
4. Para o recheio, aqueça o óleo ou a banha e refogue a cebola e o alho até dourarem.
5. Junte o lombo suíno e o frango, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficarem bem dourados e macios.
6. Adicione o molho de tomate, a guariroba, a ervilha e cozinhe por alguns minutos para apurar.
7. Desligue o fogo e misture as azeitonas, o cheiro-verde e o queijo. Espere o recheio esfriar antes de montar.
8. Divida a massa em duas partes: uma para a base e outra para a tampa.
9. Abra a primeira parte com rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma untada.
10. Coloque o recheio frio, espalhando de maneira uniforme.
11. Abra a outra parte da massa, cubra o empadão e feche bem as bordas.
12. Faça pequenos furos na superfície, pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 50 a 60 minutos, ou até dourar bem.
13. Retire do forno, aguarde amornar e sirva em fatias.

Segredos e Contexto desta Receita

O empadão goiano é um dos símbolos mais queridos da culinária de Goiás, especialmente associado às festas do interior, às mesas fartas de família e à tradição da comida de fazenda.

Surgiu da influência portuguesa nas tortas salgadas, mas ganhou identidade própria ao incorporar ingredientes bem brasileiros, como guariroba, frango, carne de porco e queijo.

É um prato de presença, servido em encontros especiais e lembrado pelo contraste entre a massa amanteigada e o recheio úmido, saboroso e bem temperado.

Mais do que uma receita, representa hospitalidade, abundância e memória afetiva, por isso é tão celebrado em todo o país.

Prepará-lo exige capricho na massa, cuidado com o cozimento das carnes e equilíbrio entre os sabores marcantes do recheio.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do empadão goiano, o segredo é deixar o recheio bem sequinho antes de montar, evitando que a massa fique úmida por dentro.

A guariroba deve ser cozida corretamente para perder o amargor excessivo, mas sem perder sua personalidade.

Se quiser variar, troque a muçarela por queijo minas padrão ou meia-cura, e o lombo por linguiça calabresa em pequena quantidade para um sabor mais intenso.

A massa fica mais delicada com banha bem fria e sem excesso de sova.

Outra dica importante: espere o recheio esfriar completamente antes da montagem, assim a estrutura segura melhor no forno e o recheio não rompe a base.

Para brilho extra, pincele a tampa com gema misturada com um fio de leite.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui