Pamonha Tradicional de Goiás Recheada com Queijo, Linguiça, Frango e Pequi

Ingredientes Necessários

• 20 espigas de milho verde debulhadas
• 500 ml de óleo
• Alho a gosto
• Pimenta-de-cheiro a gosto
• Sal a gosto
• Açúcar a gosto
• Canela a gosto
• 300 g de linguiça suína
• 300 g de queijo mussarela em cubos ou ralado grosso
• 150 g de frango desfiado
• 1/2 litro de pequi cozido ou em polpa
• 200 g de requeijão culinário
• Palhas de milho limpas e amarradas com elástico

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave bem as palhas de milho, selecione as mais inteiras e deixe-as de molho em água quente para amolecer. Reserve.
2. Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador aos poucos até formar uma massa cremosa. Se necessário, adicione um pouco da própria água do milho para ajudar a bater.
3. Acrescente o óleo, o alho, a pimenta-de-cheiro, o sal, o açúcar e uma pitada de canela. Bata novamente até ficar bem homogêneo.
4. Prepare os recheios: frite a linguiça suína, deixe o frango desfiado temperado e reserve o pequi já pronto para uso. Separe também a mussarela e o requeijão culinário.
5. Monte as pamonhas: coloque duas palhas cruzadas, despeje uma porção da massa, adicione o recheio desejado e cubra com mais massa.
6. Feche bem as palhas, amarre com elástico ou tiras da própria palha e repita até terminar a massa.
7. Cozinhe em panela grande com água fervente por cerca de 40 a 60 minutos, mantendo as pamonhas submersas e com espaço para circular água.
8. Retire com cuidado, escorra e deixe amornar antes de servir. Sirva a pamonha tradicional ainda quente, com queijo derretendo por dentro.

Segredos e Contexto desta Receita

A pamonha é um dos preparos mais emblemáticos da cozinha do Cerrado, especialmente em Goiás, onde o milho verde ganha protagonismo em receitas de festa, café da tarde e encontros de família.

Herança da cultura indígena, o prato atravessou gerações e incorporou sabores muito brasileiros, como queijo, linguiça, frango e pequi, ingredientes que reforçam a identidade regional.

A pamonha tradicional é feita com a massa fresca do milho, cozida na própria palha, o que preserva aroma, textura e sabor de roça.

Em Goiás, ela costuma aparecer doce ou salgada, mas a versão recheada virou símbolo de mesa farta e afeto, especialmente em receitas passadas de mãe para filho.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, use milho bem verde e doce: isso garante massa mais cremosa e sabor marcante.

Se a massa ficar muito grossa, ajuste com um pouco de água do próprio milho, sem exagerar.

O segredo da pamonha de Goiás está no equilíbrio entre sal, açúcar e uma pitada de canela, que realça o milho sem transformar a receita em doce.

Nos recheios, você pode substituir a linguiça por carne seca desfiada, trocar o frango por carne moída bem temperada ou usar apenas queijo com requeijão para uma versão mais cremosa.

O pequi é opcional para quem ama o sabor típico do Cerrado, mas pode ser trocado por milho refogado ou pimentão suave.

Cozinhe sempre em fervura constante e amarre bem as palhas para evitar vazamentos.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui