Como Fazer Pé de Galinha com Polenta Cremosa no Frio

Ingredientes Necessários

• 2 kg de pé de frango limpo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 dentes de alho picados (32 g)
• 1 alho-poró picado (67 g)
• 1 talo de salsão picado (48 g)
• Talos de salsinha picados (36 g)
• 1/2 cenoura picada (55 g)
• 1 cebola média picada (140 g)
• 1/2 pimentão vermelho picado (35 g)
• 4 tomates maduros picados (620 g)
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 litro de água
• 300 g de molho de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• 2 xícaras de flocão de milho
• 2 litros de caldo de galinha quente
• Sal a gosto para a polenta
• Pimenta-do-reino a gosto para a polenta

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave bem os pés de frango, retire impurezas, se necessário faça uma limpeza extra com limão ou vinagre e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o alho, a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura, o pimentão e os talos de salsinha até murcharem e soltarem aroma.
3. Acrescente os tomates picados e cozinhe até desmancharem, formando um refogado mais encorpado.
4. Adicione o colorau, a páprica picante e a pimenta calabresa. Misture bem para soltar cor e sabor.
5. Coloque os pés de frango na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa para envolver tudo no tempero.
6. Adicione a água e o molho de tomate, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até o pé de frango ficar bem macio e o caldo engrossar naturalmente, mexendo de vez em quando.
7. Se necessário, pingue mais água aos poucos durante o cozimento para evitar que seque antes da carne amaciar.
8. Quando o caldo estiver bem saboroso e os pés de frango cozidos, ajuste o sal, finalize com salsinha e cebolinha e mantenha aquecido.
9. Para a polenta, aqueça o caldo de galinha até quase ferver.
10. Em uma panela separada, coloque o flocão de milho e vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
11. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo, mexendo até obter uma polenta cremosa e lisa.
12. Sirva a polenta em pratos fundos ou travessas e cubra com o pé de galinha e bastante caldo por cima.

Segredos e Contexto desta Receita

O pé de galinha com polenta cremosa é um prato de raiz que atravessa gerações nas cozinhas brasileiras, especialmente em épocas frias, quando a comida precisa abraçar.

Embora humilde, o preparo carrega muita história: nasceu da tradição de aproveitar cada parte do alimento com sabor, paciência e economia, algo muito presente na mesa do interior e em famílias que valorizam receitas de sustância.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para um caldo marcante está no cozimento lento: quanto mais o pé de galinha amaciar, mais colágeno ele libera, deixando o molho naturalmente encorpado.

Se quiser mais perfume, coloque louro ou cheiro-verde no final.

Para variar, substitua parte do molho de tomate por tomate pelado, use fubá mimoso no lugar do flocão ou acrescente mandioca cozida ao refogado para uma versão ainda mais cremosa.

A polenta deve entrar no prato bem macia, quase aveludada, para absorver todo o sabor do molho.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui