Vaca Atolada com Mandioca Cremosa e Costela Desmanchando

Ingredientes Necessários

• 1 fio de azeite
• 1 kg de costela bovina em pedaços
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 sachê de extrato de tomate
• Água quente o quanto baste
• 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Aqueça uma panela de pressão ou panela funda com um fio de azeite e sele bem os pedaços de costela até dourarem por fora.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e lemon pepper, mexendo para envolver toda a carne.
3. Adicione a cebola picada e refogue até murchar. Junte o alho e refogue rapidamente, sem deixar queimar.
4. Acrescente o extrato de tomate e misture para incorporar ao fundo da panela, formando um molho concentrado.
5. Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão, até a costela ficar macia.
6. Desligue a pressão, abra com cuidado e adicione a mandioca em pedaços. Se necessário, complete com mais água quente.
7. Cozinhe por mais 20 a 30 minutos, com a panela destampada ou com pouca pressão, até a mandioca desmanchar levemente e engrossar o caldo.
8. Ajuste o sal e finalize com cebolinha picada. Sirva bem quente, com o caldo encorpado e a costela bem soltinha.

Segredos e Contexto desta Receita

A vaca atolada é um clássico da cozinha brasileira de raiz, muito associado às mesas de Minas Gerais e do interior do país, onde o aproveitamento de cortes com osso e cozimentos longos sempre renderam pratos fartos e acolhedores.

O nome curioso vem da mandioca macia e cremosa que ‘atola’ a carne no caldo, criando uma preparação rústica, saborosa e extremamente reconfortante.

É receita de almoço de domingo, de comida caseira bem feita e de aromas que tomam a cozinha.

A combinação de costela bovina com mandioca mostra a força da culinária popular brasileira, que transforma ingredientes simples em um prato marcante e cheio de identidade.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para uma boa costela é selar bem antes de cozinhar, porque isso intensifica o sabor do caldo.

Se quiser um resultado ainda mais encorpado, amasse alguns pedaços de mandioca no final do cozimento para engrossar naturalmente.

Para variar, dá para usar colorau no lugar da páprica, cheiro-verde no lugar da cebolinha ou acrescentar pimenta bode para uma versão mais picante.

Se a costela estiver muito gordurosa, retire o excesso antes de servir.

E atenção à água: coloque apenas o suficiente para cozinhar, pois o molho precisa ficar cremoso, não aguado.

Um bom descanso de 5 minutos antes de servir também ajuda os sabores a se assentarem.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui