Como Fazer Canjiquinha com Costelinha de Porco Cremosa e Saborosa

Ingredientes Necessários

• 1 xícara de canjiquinha (quirerinha ou xérem)
• 1 kg de costelinha de porco
• 8 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de tomate picado
• 1 litro de água quente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Caldo de legumes caseiro, opcional, para reforçar o sabor
• 1 fio de óleo ou azeite para refogar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave a canjiquinha em água corrente e reserve.
2. Tempere a costelinha de porco com sal, pimenta e parte do alho.
3. Aqueça uma panela grande com um fio de óleo ou azeite e doure bem a costelinha por todos os lados.
4. Acrescente a cebola e o restante do alho e refogue até murchar e perfumar.
5. Junte o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar, formando um molho rústico.
6. Adicione a canjiquinha e misture bem para envolver nos temperos.
7. Coloque a água quente aos poucos e, se quiser, complete com um pouco de caldo de legumes.
8. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a canjiquinha ficar macia e cremosa.
9. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento para manter a textura de sopa encorpada.
10. Ajuste o sal e a pimenta, finalize com bastante cheiro-verde e sirva bem quente.

Segredos e Contexto desta Receita

A canjiquinha com costelinha de porco é um prato profundamente ligado à cozinha caseira do interior do Brasil, especialmente de Minas Gerais e de regiões onde o milho sempre teve papel central na alimentação.

A canjiquinha, também chamada de quirerinha ou xérem, nasce do milho quebrado e, por isso, carrega a tradição de receitas simples, econômicas e muito nutritivas.

Com a costelinha, ganha sabor intenso, gordura na medida e aquele caldo encorpado que lembra comida de fogão a lenha.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo dessa receita está em dourar bem a carne antes de adicionar a água, porque é isso que cria fundo de sabor na panela.

Cozinhar em fogo baixo faz a canjiquinha liberar amido e ficar cremosa sem precisar de espessantes.

Se quiser variar, substitua a costelinha por bacon, carne-seca dessalgada ou linguiça calabresa.

Para uma versão mais leve, use frango desfiado e finalize com cheiro-verde e um toque de limão.

Uma pitada de cominho também combina muito bem com canjiquinha.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui