Como Fazer Sanduíche de Pernil Brasileiro com Vinagrete de Abacaxi

Ingredientes Necessários

• 1 kg de pernil suíno em pedaços ou inteiro
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 cebola grande picada
• 1/2 cenoura picada
• 1 mini talo de salsão picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 3 fatias de bacon picadas (cerca de 30 g)
• 500 ml de caldo de frango
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de molho inglês
• salsinha picada a gosto
• cebolinha picada a gosto
• 2 cebolas em fatias finas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• azeite a gosto
• 2 fatias grossas de abacaxi
• picles de cebola roxa a gosto
• suco de 1 limão
• 1 fio de azeite para o vinagrete
• sal a gosto
• coentro a gosto
• agrião a gosto
• 6 pães franceses

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere o pernil com cominho, canela, sal e pimenta. Se possível, deixe descansar por 20 minutos para absorver bem os sabores.
2. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e doure o bacon até soltar gordura. Junte a cebola, a cenoura, o salsão e a pimenta dedo-de-moça, refogando até começar a caramelizar.
3. Acrescente o extrato de tomate e o molho inglês, mexendo por 1 minuto para incorporar e realçar a cor do molho.
4. Adicione o pernil e sele bem todos os lados. Em seguida, coloque o caldo de frango, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia, por cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, adicionando mais líquido se necessário.
5. Quando o pernil estiver desmanchando, desfie com dois garfos e volte a carne para a panela com parte do molho. Ajuste o sal e finalize com salsinha e cebolinha.
6. Para a refoga, aqueça azeite em outra frigideira e salteie as cebolas e o pimentão vermelho até ficarem macios, dourados e levemente adocicados.
7. Misture o abacaxi picado com picles de cebola roxa, suco de limão, azeite e sal. Reserve para manter a acidez e o frescor do sanduíche.
8. Abra os pães franceses, aqueça levemente se desejar e monte com o pernil desfiado, a refoga de cebola e pimentão, o vinagrete de abacaxi e folhas de coentro e agrião.
9. Sirva imediatamente, preferencialmente com o recheio ainda quente e o pão levemente crocante por fora.

Segredos e Contexto desta Receita

O sanduíche de pernil é um clássico afetivo da rua paulistana e ganhou fama por unir carne suculenta, pão francês e recheios frescos em um lanche robusto.

Embora hoje apareça em botecos, estádios e festas, sua raiz conversa com a tradição portuguesa de assados lentamente temperados com alho, pimenta e ervas, adaptada ao gosto brasileiro com molho encorpado e acidez na medida.

Nesta versão, o toque de abacaxi traz contraste tropical e ajuda a equilibrar a gordura da carne, criando um sanduíche vibrante, popular e perfeito para ocasiões de torcida, encontros e comida de verdade sem firula.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, cozinhe o pernil em fogo baixo até que a carne fique tão macia que se desfaça com o garfo; pressa aqui deixa o recheio seco.

Se quiser mais profundidade, toste bem o bacon e deixe o fundo da panela ganhar cor antes de entrar com o caldo.

O equilíbrio do lanche depende da acidez, então o vinagrete de abacaxi não deve ficar excessivamente doce.

Você pode substituir o abacaxi por manga verde, adicionar pimenta biquinho ou trocar o agrião por alface crocante.

Se não tiver molho inglês, use shoyu em pequena quantidade para reforçar o umami.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui