Como Fazer Vaca Atolada com Mandioca Macia, Suculenta e Muito Fácil

Ingredientes Necessários

• 1,5 kg de costela de boi em pedaços
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 caldo de carne
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Água quente, o suficiente para o cozimento

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino e reserve por alguns minutos.
2. Aqueça uma panela de pressão e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
3. Acrescente a costela e sele bem os pedaços, mexendo para pegar sabor por igual.
4. Adicione o caldo de carne e cubra com água quente até quase cobrir a carne.
5. Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 a 50 minutos, até a costela ficar macia.
6. Abra a panela com cuidado, verifique o ponto da carne e junte a mandioca.
7. Se necessário, complete com um pouco mais de água quente e ajuste o sal.
8. Cozinhe novamente na pressão por mais 15 a 20 minutos, até a mandioca desmanchar levemente e engrossar o caldo.
9. Finalize com cheiro-verde picado, misture delicadamente e sirva bem quente.

Segredos e Contexto desta Receita

A vaca atolada é um clássico da cozinha brasileira de raiz, muito associada às mesas mineiras e paulistas, onde a costela bovina se une à mandioca em um preparo simples, farto e cheio de afeto.

O nome curioso vem da textura encorpada do prato, em que a mandioca se desfaz no caldo e parece “atolar” a carne, criando uma mistura cremosa e rústica.

É uma receita tradicional de comida de fazenda, perfeita para almoços em família, dias frios e ocasiões em que se busca sabor intenso com poucos ingredientes.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar a mandioca é cozinhar a costela primeiro, porque ela solta gordura e colágeno, deixando o caldo muito mais saboroso.

Se a mandioca for muito firme, use pedaços menores; se quiser um molho mais encorpado, amasse alguns cubos ao final.

Pode substituir o caldo de carne por caldo caseiro ou apenas reforçar com alho, cebola e uma folha de louro.

Para variar, acrescente páprica defumada, pimenta calabresa ou um toque de tomate picado.

A costela também pode ser trocada por acém ou músculo, mas a versão com costela de boi é a mais suculenta.

Finalize com bastante cheiro-verde para realçar o sabor e equilibrar a gordura do prato.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui