Carne Assada de Panela de Pressão com Coxão Duro e Linguiça Calabresa: Macia, Suculenta e Desfiando na Colher

Ingredientes Necessários

• 1 kg de coxão duro em peça
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 2 colheres de sopa de óleo ou gordura para selar
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 100 ml de molho inglês
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 1 colher de sopa de tempero de tomate seco
• 1 colher de sopa de tempero gourmet
• Água quente, o quanto baste
• 2 gomos de linguiça calabresa defumada em rodelas

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere a carne com o sal grosso, o chimichurri, o tempero de tomate seco e o tempero gourmet, espalhando bem por toda a peça.
2. Aqueça a panela de pressão com o óleo e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada.
3. Adicione o alho picado, as cebolas fatiadas e refogue rapidamente até perfumar.
4. Coloque o molho inglês e misture, raspando o fundo da panela para aproveitar o sabor da selagem.
5. Junte a linguiça calabresa defumada e acrescente água quente até quase cobrir a carne.
6. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 35 a 45 minutos após pegar pressão, ou até o coxão duro ficar bem macio.
7. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado.
8. Se necessário, deixe o molho reduzir sem tampa por alguns minutos até encorpar.
9. Sirva a carne em pedaços ou desfiada com o molho por cima e aproveite ainda quente.

Segredos e Contexto desta Receita

A carne assada de panela de pressão é um clássico afetivo da cozinha brasileira, especialmente nos almoços de família em que a panela vai direto para o fogo e, em pouco tempo, entrega um prato generoso.

Embora a técnica da pressão seja moderna, ela se encaixou perfeitamente no hábito brasileiro de transformar cortes mais firmes em refeições macias, econômicas e cheias de sabor.

O coxão duro, muito usado em ensopados e carnes de panela, ganha destaque porque absorve bem os temperos e fica com textura desfiando, ideal para servir com arroz, feijão ou purê.

A presença da linguiça calabresa defumada reforça a tradição nacional de combinar carnes e defumados para criar um molho mais encorpado e aromático.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, o segredo está em selar bem a carne antes de entrar com a água: isso concentra sabor e ajuda a formar um molho mais escuro e delicioso.

Use água quente, nunca fria, para não interromper o cozimento e manter a pressão estável.

Se quiser um resultado ainda mais rico, adicione folhas de louro ou um pouco de extrato de tomate.

No lugar do coxão duro, dá para usar acém ou músculo, que também ficam ótimos na pressão.

A linguiça calabresa pode ser trocada por bacon em cubos ou paio, e o chimichurri pode ser substituído por páprica defumada com ervas secas.

Se o molho engrossar demais, ajuste com um pouco mais de água; se sobrar líquido, reduza sem tampa até chegar na textura ideal.

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