Como Fazer Filé à Milanesa com Molho de Strogonoff Cremoso e Batata Palha

Ingredientes Necessários

• 1,5 kg de filé mignon em bifes
• 5 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 claras
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha panko
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada (110 g)
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 200 g de champignon fatiado
• 1/2 xícara de ketchup
• 2 caixas de creme de leite (400 g)
• 250 g de muçarela ralada ou fatiada
• Batata palha a gosto
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere os bifes de filé mignon com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Reserve por alguns minutos para pegar sabor.
2. Em um prato fundo, misture as claras com a água. Em outros dois recipientes, coloque a farinha de trigo e a farinha panko, ambos com uma pitada de sal.
3. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de claras e, por fim, na farinha panko, pressionando bem para formar uma crosta uniforme.
4. Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite os bifes aos poucos até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e reserve.
5. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e cozinhe rapidamente sem queimar.
6. Adicione a mostarda, o molho inglês, o champignon e o ketchup. Mexa bem até formar um molho encorpado e aromático.
7. Baixe o fogo e incorpore o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, misturando até ficar cremoso e homogêneo.
8. Disponha os bifes em uma travessa, cubra com o molho de strogonoff e distribua a muçarela por cima.
9. Leve ao forno preaquecido a 200 °C apenas até a muçarela derreter levemente, sem ressecar a carne.
10. Finalize com bastante batata palha por cima e sirva imediatamente, ainda quente e crocante.

Segredos e Contexto desta Receita

O filé à milanesa com molho de strogonoff é uma adaptação bem brasileira de duas tradições queridas: a carne empanada, muito presente em almoços de domingo, e o clássico russo que ganhou fama por aqui com creme, ketchup e mostarda.

Essa combinação une crocância, cremosidade e sabor marcante em um único prato, com cara de refeição especial.

Na versão com filé mignon, a carne fica macia e elegante, enquanto a batata palha traz contraste de textura e aquele toque de conforto que faz sucesso na mesa da família.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em duas etapas: secar bem a carne antes de empanar e fritar em óleo quente, para a crosta não encharcar.

Se quiser um resultado ainda mais leve, asse os bifes empanados em vez de fritar, embora a textura fique menos intensa.

No molho, refogue a cebola até ficar transparente para tirar o gosto cru, e só depois adicione o creme de leite para manter a cremosidade.

Dá para substituir o champignon por palmito, usar queijo prato no lugar da muçarela ou trocar a batata palha por cebola crispy.

Para um toque extra, finalize com batata palha só na hora de servir.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui