Como Fazer Frango à Milanesa Tradicional Bem Crocante

Ingredientes Necessários

• 600 g de filé de frango
• 4 dentes de alho amassados ou 1 colher de sopa rasa de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara de farinha panko e/ou farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere os filés de frango com alho, sal, pimenta, suco de limão e páprica defumada. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos para pegar sabor.
2. Separe três recipientes: um com a farinha de trigo misturada ao amido de milho, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha panko e/ou farinha de rosca.
3. Passe cada filé primeiro na mistura de farinha de trigo com amido, cobrindo bem toda a superfície.
4. Em seguida, mergulhe no ovo batido, deixando escorrer o excesso.
5. Finalize empanando na farinha panko ou farinha de rosca, pressionando levemente para aderir e formar uma casquinha uniforme.
6. Aqueça o óleo em fogo médio até ficar quente, sem fumegar.
7. Frite os filés aos poucos, sem lotar a panela, até dourarem dos dois lados.
8. Retire e escorra em papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
9. Sirva imediatamente para manter a crocância.

Segredos e Contexto desta Receita

O frango à milanesa é um clássico muito presente na mesa brasileira, embora sua inspiração venha da tradição europeia de empanar carnes, popularizada em preparos semelhantes ao Wiener Schnitzel.

No Brasil, a receita ganhou espaço por ser prática, econômica e agradar a toda a família, especialmente quando aparece com aquela crosta dourada e muito crocante.

É um prato versátil, que combina com arroz, salada, purê e até sanduíches, sendo presença certa em almoços caseiros e marmitas caprichadas.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do empanado crocante está em secar bem o frango antes de temperar e respeitar a sequência da montagem: farinha, ovo e farinha final.

A mistura de farinha de trigo com amido ajuda a deixar a casquinha mais leve, enquanto a panko entrega textura extra.

Para variar, substitua a páprica por lemon pepper, curry suave ou ervas secas.

Se quiser uma versão mais delicada, use peito de frango em filés finos; para mais sabor, prefira sobrecoxa sem osso.

Frite em óleo quente, mas não em fogo alto, para dourar por fora sem ressecar por dentro.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui