Como Fazer Moqueca de Picanha do Mar com Leite de Coco e Batata Palha Crocante

Ingredientes Necessários

• 1 kg de peixe em postas, de preferência meca
• 1 pimentão vermelho picado (255 g)
• 1 pimentão amarelo picado (216 g)
• 1 pimentão verde picado (135 g)
• 1 pedaço de gengibre ralado ou picado (15 g)
• 5 tomates picados com pele e semente (554 g)
• 2 cebolas picadas (267 g)
• 5 dentes de alho picados (29 g)
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (8 g)
• 1 pimenta-de-cheiro picada (26 g)
• Talos de coentro picados a gosto
• 400 ml de leite de coco
• Coentro fresco a gosto
• Sal a gosto
• Batata palha extrafina para finalizar, a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere o peixe com sal e reserve por alguns minutos.
2. Em uma panela larga, aqueça um fio de óleo ou azeite e refogue a cebola, o alho, os talos de coentro, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e a pimenta-de-cheiro até liberar aroma.
3. Acrescente os pimentões e refogue rapidamente para manter cor e textura.
4. Junte os tomates picados e cozinhe até formarem um molho rústico e encorpado.
5. Adicione o leite de coco, misture e ajuste o sal. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
6. Disponha as postas de peixe sobre o molho, tampe parcialmente e cozinhe sem mexer demais para não desmanchar.
7. Cozinhe até o peixe ficar macio, suculento e no ponto, por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura das postas.
8. Desligue o fogo, finalize com bastante coentro fresco e sirva imediatamente com batata palha extrafina por cima ou ao lado.

Segredos e Contexto desta Receita

A moqueca é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, com raízes que misturam tradições indígenas, africanas e portuguesas.

No litoral do país, especialmente na Bahia e no Espírito Santo, ela ganhou inúmeras versões, sempre marcada pelo cozimento lento do peixe em molho perfumado.

Nesta releitura, a proposta é unir a cremosidade do leite de coco ao contraste da batata palha, criando uma experiência moderna sem perder a alma caseira do prato.

O termo “picanha do mar” costuma ser usado para peixes nobres de textura firme e sabor delicado, valorizando ainda mais a receita.

O resultado é um prato vibrante, aromático e com aquele toque de comida de família que conquista na primeira garfada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar a moqueca de peixe é controlar o fogo: cozinhe o molho antes de entrar com as postas e depois mantenha a panela em temperatura baixa para que o peixe fique macio, sem quebrar.

Se quiser mais perfume, amasse levemente os talos de coentro no refogado.

Para variar, substitua a meca por robalo, badejo, cação ou namorado, sempre em postas firmes.

Quem gosta de um sabor mais marcante pode acrescentar um pouco de azeite de dendê, mas em pequena quantidade para não dominar o prato.

Se não tiver batata palha extrafina, finalize com farofa crocante ou chips de mandioca, preservando o contraste de textura.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui