Pé de Galinha na Panela de Pressão Bem Temperado e Rico em Colágeno

Ingredientes Necessários

• 1,5 kg de pé de galinha limpo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 cebolas grandes picadas
• 8 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça com sementes picada
• 1 pimentão picado
• talinhos de cebolinha ou alho-poró a gosto
• 1 colher de sopa de páprica defumada ou da preferência
• 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão
• água suficiente para cobrir
• cheiro-verde picado a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave bem os pés de galinha, retirando qualquer resíduo, e reserve.
2. Aqueça a panela de pressão com o azeite e o açúcar até começar a caramelizar levemente.
3. Adicione a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o pimentão e os talinhos de cebolinha ou alho-poró. Refogue até murchar e perfumar.
4. Acrescente a páprica e mexa rapidamente para liberar aroma sem queimar.
5. Junte o tomate pelado, o extrato de tomate, o vinagre ou limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por alguns minutos para formar um molho encorpado.
6. Coloque os pés de galinha na panela e misture bem para envolver no tempero.
7. Cubra com água, tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo.
8. Desligue o fogo, aguarde sair toda a pressão com segurança e abra a panela.
9. Se desejar o molho mais reduzido, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos até atingir a consistência desejada.
10. Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O pé de galinha é um preparo muito presente na cozinha popular brasileira, especialmente em receitas caseiras de panela, reaproveitando cortes que carregam sabor intenso e textura gelatinosa.

Em muitas regiões, esse tipo de prato aparece como comida afetiva, servido em almoços de família e lembrado pelo caldo encorpado e pelo tempero marcante.

Apesar de simples, ganhou espaço justamente por unir economia, rusticidade e um resultado surpreendentemente rico, com molho bem apurado e sabor profundo.

É um prato que conversa com a tradição de cozinhar lentamente para extrair o máximo de gosto dos ingredientes.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o pé de galinha está na limpeza bem feita e no refogado caprichado, porque é ele que vai dar a base do sabor.

O açúcar ajuda a criar uma leve caramelização, enquanto o vinagre ou o limão equilibram a gordura e realçam o molho.

Se quiser variar, troque a páprica defumada por colorau, cominho ou pimenta calabresa.

O tomate pelado pode ser substituído por tomate fresco bem maduro, e o alho-poró entra no lugar da cebolinha para uma nota mais delicada.

Para um caldo ainda mais grosso, deixe cozinhar alguns minutos sem tampa no final.

Sirva com arroz branco, angu ou polenta, que combinam muito bem com essa receita de panela.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui