Como Fazer Mocotó com Mandioca Bem Temperado e Cremoso

Ingredientes Necessários

• 1 mocotó cerrado (pata bovina) limpo e cortado em pedaços
• 2 folhas de louro
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 pimentão picado
• 2 tomates picados e sem sementes
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 linguiça calabresa em rodelas
• 1/2 kg de mandioca cozida em pedaços
• 1/2 colher (sopa) de tempero baiano
• 1/2 colher (sopa) de cominho em pó
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Água suficiente para o cozimento

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Higienize bem o mocotó, se necessário escalde rapidamente e descarte a água inicial para ajudar a retirar impurezas.
2. Coloque o mocotó em uma panela de pressão com as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia e soltando do osso.
3. Após o cozimento, retire a pressão, abra a panela e observe o caldo. Se houver excesso de gordura, retire parte com uma concha.
4. Em outra panela grande, aqueça um fio do próprio caldo ou um pouco de óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até murcharem.
5. Adicione os tomates, a pimenta dedo-de-moça, o tempero baiano e o cominho. Cozinhe por alguns minutos até formar um molho encorpado.
6. Acrescente a linguiça calabresa e refogue até dourar levemente, liberando sabor para o prato.
7. Junte o mocotó cozido com parte do caldo e misture bem. Ajuste o sal e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos.
8. Adicione a mandioca cozida e mexa com cuidado para não desmanchar demais. Se quiser um caldo mais grosso, amasse alguns pedaços de mandioca na própria panela.
9. Finalize com bastante cheiro-verde picado, desligue o fogo e sirva quente.

Segredos e Contexto desta Receita

O mocotó com mandioca é um clássico da cozinha brasileira de raiz, muito presente em almoços de família, encontros de fim de semana e mesas do interior.

O mocotó, feito com a pata bovina, tem origem na tradição de aproveitamento integral dos alimentos, prática comum em várias regiões do Brasil e herdada da culinária popular luso-afro-brasileira.

Com o tempo, o prato ganhou versões mais ricas e bem temperadas, especialmente quando recebe mandioca, ingrediente que dá corpo ao caldo e traz aquela textura cremosa que agrada em dias frios ou depois de uma noite de excesso.

É uma receita afetiva, nutritiva e marcante, conhecida por aquecer o corpo e reunir sabores intensos em uma panela só.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, o segredo está no cozimento lento do mocotó: ele precisa ficar bem macio para liberar colágeno e encorpar o caldo naturalmente.

Se quiser reduzir o cheiro forte, faça uma pré-fervura rápida antes do preparo principal.

A mandioca deve entrar já cozida, para não desmanchar demais e manter pedaços aparentes na finalização.

Se não tiver linguiça calabresa, use paio ou carne seca dessalgada em pouca quantidade.

Quem gosta de mais perfume pode incluir colorau, coentro ou um toque de páprica defumada.

Para uma versão mais leve, retire a gordura da superfície do caldo e aumente o cheiro-verde no final.

Sirva com arroz branco e pimenta à parte para valorizar o sabor marcante do prato.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui